البوبلي: 5 نصائح لكشف الطعام الفاسد بالعين والشم واللمس

أصبح من الشائع أن نجد أوقات التسوق منتجات غذائية تظهر عليها علامات الفساد والتلف، فحدوث الفساد في الأغذية شيء طبيعي ولهذا وضعت الدول قوانين وأنظمة للتعامل مع الأغذية وضمان تقديمها للمستهلك بجودة عالية. تواصلت "أكتر" مع مهندس التصنيع الغذائي، ومطوّر الوصفات والحميات الغذائية: بوب البوبلي، والذي جمع لنا 5 نصائح شديدة الأهمية كي نكشف بالحواس المجردة (العين والشم واللمس) العلامات الدالة على فساد المنتجات الغذائية.

كيف نكشف فساد الأغذية

يحدث فساد الأغذية نتيجة مجموعة من العوامل أهمها: خلل في عمليات التصنيع والتخزين. ما يهمنا كمستهلكين هو معرفة العلامات الدالة على فساد المنتجات الغذائية حتى نستفيد منها في حياتنا اليومية:

1. الخضروات الطازجة: في حال وجود عفن على جزء من الخضار يجب أن يتم التخلص من كامل الكمية. على سبيل المثال: ينتشر في المحلات في السويد (ربّما العربية بشكل خاص) وجود خضار رديئة الجودة مثل الطماطم ونجد عند النظر إلى "الكرتونة" وجود بعض الثمار عليها عفن. من الخطأ أن نقوم باختيار الثمار السليمة بل يجب في هذه الحالة التخلص من كامل الكمية، وذلك بسبب انتشار العفن في السلة كاملة في حين لا يمكن مشاهدته بالعين المجردة.
2. البقوليات والأرز: في حال وجود حشرة السوس يجب التخلص من الكمية وذلك لاحتمال وجود بيوض لهذه الحشرة ويرقات لا يمكن مشاهدتها لشدة صغرها.
3. المعلبات: أي انتفاخ في المعلبات يكون ناتج عن فسادها وذلك لوجود ميكروبات تنتج غازات تؤدي لانتفاخ المعلبات. كذلك وجود أي خلل في عبوة سواء كان هذا الخلل صدأ أو انبعاج ينصح بعدم استخدامها وذلك لأن المعلبات الحديدية يتم طلائها من الداخل بمواد عازلة، وفي حال وجود خلل في جسم العبوة تكون هذه المواد قد تسربت للأغذية وهي في حال استهلاكها تساعد على حدوث السرطان.
4. المجمدات: في البداية يجب أن نعي أنه لا يجوز إعادة تجميد المنتجات الغذائية بعد إذابتها وذلك لأنها على أقل تقدير تفقد قيمتها الغذائية، ويرتفع احتمال إصابتها بالميكروبات والبكتيريا في حال الإذابة وإعادة التجميد. أهم العلامات الدالة على أنّ المنتجات الغذائية قد أعيد تجميدها: وجود سائل مجمد منفصل عن المادة الغذائية، وفي هذه الحالة ينصح بعدم استهلاكها. ومن أهم العلامات الدالة على الفساد في المجمدات وخاصة اللحوم والأسماك ومشتقاتها: تغير لونها حيث يجب أن تحافظ المجمدات بعد إذابتها على لونها كما لو أنها طازجة، فإذا كانت تميل للون الغامق دلّ ذلك على فسادها. كذلك يجب أن تحافظ على قوامها الطبيعي كما لو أنها طازجة بحيث لا يجب أن تكون طرية وسهلة التفتت باليد، هذا بالإضافة لوجود رائحة غير محببة وكلها علامات تدل على فساد المنتج.
5. العبوات وتواريخ الصلاحية: بشكل عام يجب التأكد من أن جميع المعلومات المذكورة على العبوات لم يتم العبث، فيها وفي حال الشك يجب عدم استهلاكها لعدم المخاطرة.

في الختام جميعنا مر بحالة من هذه الحالات، منا من تعامل معها بشكل سليم ومنا من لم يكن يملك المعرفة بكيفية التعامل معها. لذلك فمن الواجب علينا جميعاً التأكد دائماً من سلامة ما يتم استهلاكه بالطرق السليمة حتى نتجنب أي نتائج سلبية علينا وعلى عائلاتنا ناتجة عن سوء الاستخدام.

نشكر المهندس بوب البوبلي ونتمنى أن نحصل على المزيد من النصائح المفيدة لاحقاً.