حتى اليابانيين لم يتحملوا مذاق أسماك السويد "الفاسدة"!

في الفناء خارج مركز النشاط المدني هيغاشي ناكانو Higashi-Nakano، يثقب كيسوكي ناكانيشي Keisuke Nakanishi حافة علبة منتفخة باللونين الأحمر والأصفر من سورسترومينج surstromming.وتفوح رائحة قاسية، لاذعة تشبه البراز.

يتم إنتاج السورسترومينج واستهلاكه بشكل أساسي في السويد، ويعني حرفياً "الرنجة الحامضة"، رنجة بحر البلطيق مملحة قليلاً ومخمرة. يشتهر الطبق برائحته الكريهة.

تعتبر منتجات الأسماك المخمرة الأخرى مثل شيوكارا اليابانية shiokara (المأكولات البحرية المخمرة في الأحشاء) ونام بلا nam pla (صلصة السمك التايلاندية) عطرة بشكل إيجابي بالمقارنة برائحة هذا السمك. ربما تكون قد شاهدت تحديات تناول الطعام على موقع YouTube أو حتى سمعت عن مالك العقار في ألمانيا الذي نجح في عام 1981 في إخلاء المستأجر بسبب نشر محلول ملحي في بئر المبنى.

إذن من الذي سيستيقظ في وقت مبكر من صباح يوم الأحد ليأكل السمك السويدي الشهير الذي يعتبر أكثر الأطعمة روائح كريهة في العالم؟ حوالي 1500 شخص، كما اتضح سافر بعضهم من مناطق بعيدة مثل هوكايدو Hokkaido للحصول على هذا الطعم.

بعنوان استفزازي "أكثر الأطعمة النتنة.. Surstromming is Coming"، حدث التذوق في 21 أغسطس/آب ونظمته جمعية مجتمع Higashinakano 5 Chome Otaki والذي تم اعتباره في الأصل علاقة غير رسمية لمجموعة صغيرة من الأعضاء النشطين والسكان المحليين.

يوضح ناكانيشي، أحد المنظمين الرئيسيين للحدث أن "أهم شيء هو أن تجربه بنفسك".

ومع ذلك، بعد انتشار تغريدة في 3 أغسطس/آب نشرت تفاصيل الحدث على وسائل التواصل الاجتماعي، غمرت الجمعية استفسارات من جميع أنحاء اليابان. ما بدأ كحدث محلي في هيجاشيناكانو أثار اهتماماً على مستوى اليابان عن غير قصد. ثم توسعت الرابطة وفقاً لذلك، حيث استهلت التذوق بحديث مدته 45 دقيقة عن تاريخ سورسترومينج، وتراجع صيد سمك الرنجة في منطقة البلطيق وعمل السويد على أهداف التنمية المستدامة.

رائحة Surstromming الفريدة تعني أنها ليست طعاماً شعبياً خارج السويد، التي تصدر 0.2% فقط من جميع الرنجة المخمرة التي تنتجها. لا يقتصر الأمر على المخاطرة بفتح العلبة في داخل شقتك وامتلائها برائحة الأسماك الفاسدة إلى الأبد، بل يمكن بيع 300 جرام في أمازون للبيع بالتجزئة مقابل 6000 ين تقريباً. كان حدث التذوق المجاني أمراً لا يحتاج إلى تفكير للحاضرين الفضوليين الذين لم يتمكنوا من تفويت فرصة تذوق أكثر الأطعمة نتنًا في العالم لأنفسهم.

طعم غريب

بحلول الوقت الذي افتتح فيه ناكانيشي العلبة الأولى، كان العديد من المتطوعين قد أمضوا بالفعل ساعات في المطبخ لإعداد 400 جزء من سورسترومينسكلاما surstrommingsklamma  (شطيرة سورسترومينج)، وهي الطريقة التي تؤكل بها الأسماك عادةً في السويد. فوق خبز التونبرود tunnbrod الرقيق (الخبز السويدي المسطح) يتم وضع البطاطا المهروسة والبصل الأحمر المفروم والطماطم الكرزية وكريمة من القشدة الحامضة. كل ما تحتاجه الآن هو بعض سمك الرنجة.

تساعد نكهات البطاطس والقشدة الحامضة في ترويض طعم سورسترومينج الغريب. يقول كين إيتو Ken Ito، الرئيس التنفيذي لشركة Sanko Trading، والمستورد الياباني الوحيد للسورسترومينج، إن السر الآخر لجعل هذه السمكة أكثر قبولا هو إزالة جلدها، حيث تتركز النكهات الأكثر قوة.

ولهذه الغاية، استعانت الجمعية بشيجيمي Shigemi ونوبويوكي ساتو Nobuyuki Sato، وهما من بائعي الأسماك من أوشيجيUoshige ، وهو متجر أسماك في كيتاشينجوكو Kitashinjuku. عندما فتح ناكانيشي وغيره من المتطوعين ست علب أخرى على لحن الموسيقى الشعبية السويدية، قام فريق الأب والإبن بتجريد كل شريحة فيليه من الجلد، وتقسيمها إلى أرباع.

قال ساتو:"إنها بالتأكيد مختلفة بعض الشيء عن الأسماك التي نعمل معها بانتظام.. إذا كنت وحدي، فلن أمتلك الشجاعة لأكلها بنفسي".

يكمن سر فاعلية السورسترومينج في تركه ينضج لعدة أشهر في محلول ملحي قليل الدسم. في حين أن العديد من قصص المنشأ تكثر، فمن المحتمل أن يكون السورسترومينج قد تم إنشاؤه في وقت كان الملح لا يزال سلعة باهظة الثمن. يتم استخدام كمية كافية من الملح لمنع الرنجة الخام من التعفن حتى تكتمل عملية التخمير الأولية لحمض اللاكتيك.

بعد التعليب، يستمر تخمر surstromming. حيث تنتج أنواع معينة من البكتيريا التي تعيش في البيئات عالية الملح والأكسجين وانخفاض درجة الحموضة المركبات المسؤولة عن رائحتها الجريئة: حمض البروبيونيك (الذي يرتبط عادةً برائحة الجسم)، وكبريتيد الهيدروجين (البيض الفاسد)، وحمض الزبد ( زبدة زنخة، قيء وجبن بارميزان) وحمض الخليك (خل).

يقول ناكانيشي: "إنه مثل خليط من الجبن المغسول و"نام بلا".. إنه نوع كريه الرائحة، لكني أفترض أن اليابانيين أكثر دراية برائحة الأسماك".

اليابانيون على استعداد أكثر من غيرهم

نظراً لتعرضهم المنتظم لأطعمة مثل الناتو nattō  (فول الصويا المخمر) وتاكوان takuan (مخلل دايكون) ومكسرات الجنكة gingko nuts، فقد يكون الشخص العادي في اليابان أكثر استعداداً لتحمل السورسترومينج.

يشترك هذا الطعام السويدي في أوجه التشابه مع كوسايا kusaya، وهي سمكة مملحة ومجففة ومخمرة مصنوعة فقط في جزر إيزو جنوب طوكيو.

هذا وتم إنشاء kusaya استجابة لنقص الملح. حيث دفع سكان الجزر خلال فترة إيدو Edo (1603-1868) ضريبة للحكومة على شكل ملح، لكنهم استخدموا محلول ملحي منخفض الصوديوم للتخمير الأولي لأسماك الماكريل mackerel، مع إبقاء القليل منهم لأنفسهم.

ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه. حيث يتم تجفيف "الكوسايا" بدلاً من التعليب. وعادة ما تؤكل مشوية، مذاقها مالح وغني ونتنة في نفس الوقت. لها رائحة ترابية، وذلك بفضل وجود مركبات عضوية مثل البوتريسين والكادافيرين غير الموجودة في سورسترومينج.

قبل خدمة 1500 شخص، أكد المنظمون على أهمية الانتهاء من كل جزء، مشيرين إلى عدم وجود صناديق قمامة في المكان. كانت الأكياس القابلة للإغلاق متاحة لأولئك الذين لا يستطيعون التعامل مع الطعام.

قال ناكانيشي للجمهور: "إنهاء طعامك هو وسيلة لإظهار الاحترام لثقافة مختلفة.. على الرغم من أن ذلك قد لا يناسب ذوقك، إلا أن رميها يعد نوعاً من عدم الاحترام لأولئك الذين يستمتعون بالفعل بهذا الطعام، لذا يرجى تكوين آرائك الخاصة حول الطعام بعد تناوله".

عند التجول في المكان ومشاهدة الأشخاص يتفاعلون مع شطائرهم، من الواضح أن هناك سبباً وراء نجاح مقاطع الفيديو الخاصة بتحديات الأكل على YouTube حيث إنها مسلية للغاية.

قال أحد السكان المحليين ريوهي كوماتسوياما Ryohei Komatsuyama وهو يمسح وجهه بعد قضمته الأولى: "لم أشم رائحة مثلها أبداً، ومذاقها مثل رائحتها، إنها حامضة". ولكن بالنسبة للجزء الأكبر، بدأ أن الناس يستمتعون بتناولها.

قال كازويا إيجيما Kazuya Iijima، الذي انضم إلى الحدث مع كوماتسوياما: "تنبعث منها رائحة مياه الصرف الصحي، لكنها تسبب الإدمان بشكل لا يصدق.. سيكون الأمر جيداً مع الكحول. مثل الويسكي".

قال شيوري أويدا Shiori Ueda، أحد سكان طوكيو : "إنه حامض للغاية، وفيه قليل من الثوم، مثل أكل أو-تسومامي o-tsumami (أحد الأطباق الجانبية التي تصاحب المشروبات).. فاسدة بعض الشيء، لكنها بالتأكيد لذيذة".

أنا شخصياً شعرت بخيبة أمل تقريباً لشدة إعجابي بالـ surstromming. كان مثل سمك الرنجة المخلل العادي مضاعفاً تسع مرات. كان بإمكاني تذوق أومامي الأنشوجة القوي، لقمة الخل الحادة التي يزيدها البصل النيء، ثم يتم ترويضها بالبطاطا المهروسة والقشدة الحامضة.

لم تقرر الجمعية ما إذا كانت ستقيم نفس الحدث مرة أخرى العام المقبل، على الرغم من أن ناكانيشي ألمح إلى أنه لم يكن مستحيلاً.