ونستعرض هنا طهاة يُعتبروا في طليعة مشهد فن الطهي السويدي

<p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">يستمر المطبخ السويدي الحديث في التطور، ويعود الفضل في ذلك إلى مجتمع قوي من الطهاة، الذين يعملون بطرق فردية ولكن يشتركون بالسمات، أهمها الاستدامة والذوق الإبداعي.</span></p><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">ونستعرض هنا طهاة يُعتبروا في طليعة مشهد فن الطهي السويدي:</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Alexander Sjögren, Mutantur, Malmö</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh6.googleusercontent.com/BhlokW7Fvhx9SqBfYNSuz4_EfowuQA08KOr5A1jMaDJ9JyDijJAD55DqWcZplKag4S5rgMQJ-wjJ4Tzgov4CIx3GLR8WM7Hkd5vtCO09_YR433fdaNPCYpoEg45qijYL5OxNxc_T90fOoJ-1-A"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">ولد ألكسندر سجوجرن وترعرع في سمولاند، ومثّل السويد في مسابقة Bocuse d’Or الدولية لفن الطهي عام 2016 محققاً الميدالية السويدية، وحصد المركز السابع في النهائي العالمي عام 2017، وعمل بعد هذه التجربة على تطوير مهاراته وخبراته في أشهر مطاعم مدينة سكوني Skåne، وبدأ بعدها في إدارة مطعمه الخاص موتانتور Mutantur في مالمو، الذي يعتبر مثال للمطبخ السويدي الحديث، بتركيزه على المكونات الموسمية في أطباقه التي تمزج بين المطبخ الاسكندنافي والآسيوي.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Thomas Sjögren, Grano, Gothenburg</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh5.googleusercontent.com/Lxiaec_in1SLnCqsTSPBikZe1DEIJAlCp2-t_ondgJmtp8rroupWzqhmH9qeNxIKOKR2J-eBHbAvTutXB8wJcaeRBG3f5OYd3oL5s6yCeRiD6U4dvNFMd3pxr6ubp2BcFMmvDZx-wwk0tAkq5Q"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">يحب توماس سيجرين الابتكار بما يتماشى مع المطبخ السويدي الحديث، يقدّم مطعمه الراقي جرانو Grano في جوتنبرج، المفتتح عام 2018،&nbsp; أطباقاً تشاركية رفيعة مثل البيتزا، التي يستخدم فيها مكونات موسمية عالية الجودة وتوابل مختلفة من جميع أنحاء العالم، وبعد فوزه في مسابقة فن الطهو السويدية Årets Kock في 2015 وتتويجه فائزاً في البرنامج التلفزيوني الرائج Kockarnas Kamp عام 2018، أصبح توماس اسماً مثيراً للانتباه.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Florencia Abella, Ekstedt, Stockholm</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh6.googleusercontent.com/qgBLrQz7VHLPGr25aeXuVjQp1lGwebJDON08N6KT67DxfTUk-yMn28ijKYSaIgbfWlmlMxya8N-edKt7XqSz7AjJwtJbShw72IgawBQGSXw8Z2kUxBV9phI9_5Nm8GhWwOza7cnddvpxGdlL6w"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">عملت الطاهية الأرجنتينية فلورنسيا أبيلا كقائدة إبداعية في مطعم اسبرانتو Esperanto، قبل أن تتولى منصب رئيس الطهاة في مطعم اكستيدت Ekstedt الحائز على نجمة ميشلان في ستوكهولم عام 2019، وتركّز أبيلا في نهجها على الأطباق الاسكندنافية المطهية على نار مفتوحة حصراً، بعيداً عن الكهرباء والغاز، وتعتبر هذه الطريقة فريدة من نوعها، والأطباق التي ابتكرتها على بدائل إبداعية، مثل الأرضي شوكي الملفوف بعجين والمرشوش بالكمأة السوداء والمغطاة بالكريمة.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Paul Svensson &amp; Elvira Lindqvist, Fotografiska , Stockholm</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh6.googleusercontent.com/w4Z0L7pgSUeV8U8anquwiJbtezueP3e0HtUx6iDvi_Pe8TtaWSYoeMwoWcBa5a-kRLMDTScKDHMjUsIr8W93Kg7m0u-H8kLMW93pdZBloL9RivFewHZGSAZf2uRxNv60N1Ev19KmbQXj63W-ag"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">لا بقايا، هي كلمة السر في المطبخ السويدي الحديث لبول سفينسون وإلفيرا ليندكفيست، أبرز طهاة مطعم فوتوجرافيسكا Fotografiska، وعمل سفينسون سابقاً لدى الشيف الشهير ماركو بيير وايت في لندن وماتياث دالغرين في ستوكهولم، بينما عملت ليندكفيست كرئيس طهاة للحلويات في أوبرا كالارين الراقية، وأحدثت كعكة سيملا semla التي طورها بول وإلفيرا ضجة كبيرة، حيث صنعت عجينة اللوز الخاصة بها من بقايا لب اللوز، وتم تحويل خبز الهال غير المستخدم إلى لفائف سيملا طازجة، ونفس المبدأ ينطبق على العديد من الأطباق.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Jacob Holmström and Anton Bjuhr, Gastrologik, Stockholm</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh6.googleusercontent.com/2xOBzasa3Wt8TREKIMkoH18bxhYcuwnp2JGzdJJbj5GluJ_5WDwgwRqzmO9H1ISQWYY3ovLbRPZtkuwWzutk0fupa8Kc3dUQhV4n9aiOuHZFFUnBX9y4ZgxR9uxDLtyj-L62N46HXlNikQeK2w"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">يعتبر جاكوب هولمستروم وأنتون بوجهر العقل المدبر للطهي داخل مطعم جاسترولوجيك Gastrologik في ستوكهولم، وهو مشروع مستدام حصل على جوائز لا حصر لها وسمعة عالمية، لم يحيدوا عن فلسفة الإنتاج المحلي الصغير منذ البداية عام 2011، وعمل الاثنان معاً لأول مرة في جوتنبرج في عام 2001، قبل أن يقضوا فترات في أوسلو ودبي وسيول وباريس، ويعملون في جاسترولوجيك بشكل وثيق مع المنتجين المحليين لحصاد كل ما هو متاح، ونظراً للطبيعة العفوية لهذا المطبخ، لا توجد حتى قائمة طعام.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Linnéa Liljedahl &amp; Peter Eriksson, Linnéa &amp; Peter, Örnsköldsvik</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh3.googleusercontent.com/jCx-2a-yRBDAuzs2I1URqNvyFlhCghvUv5hjl53SMrwYl02c36ygp9ryA3KLA84VU7bsOKG2GOj0IPQH4pbYQ1hV8B2rL7187CroYJp2_gEs6MkJ-GqdWp9g3-YVeajdbOwgwKf71AcXUQA7yQ"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">درست ليني ليلجدال فن الطهو في جامعة أوميو Umeå، وعملت بعدها في أشهر مطاعم ستوكهولم مثل&nbsp; Aquavit وLandet وDjuret و أخيراً Paul &amp; Norbert حيث التقت بيتر إيريكسن، شريكها في الحياة والعمل، وأسسوا مطعم Linnéa &amp; Peter السويدي ذي اللمسة الأوروبية.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Johan Backéus &amp; Birgit Malmcrona, Naturaj, Sundsvall</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:542px;"><img src="https://lh4.googleusercontent.com/LCtzIbo8MoaYLsOrMH2YGJOungtSIC5zwoTvOQuf4prMdHBjJ-_ur-TO6-oaxCwQWvYtAnlOGJ-3IJTcqUTLSM7JO-_63XxTlWnlgcSfrwNDdEEuO6FZ3iqe1rVWz6UQaS6cQgMpxTttvyaetQ"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">يوهان باكوس وبيرجيت مالمكرونا هما الطهاة في مطعم ناتوراج Naturaj الشهير في سوندسفال الذي تأسس عام 2019، وصقلت مالمكرونا المولودة في إسبانيا، مهاراتها في أفضل مطاعم ستوكهولم مثل Gondolen وShibumi&nbsp; وIchi، حيث تعلمت في Gondolen فن طهي الطعام السويدي التقليدي، أما لمستها الآسيوية فاكتسبتها من Shibumi وIchi، أما باكوس فحصل على لقب أفضل شيف لعام 2017، ولديه سيرة ذاتية مليئة بالمطاعم الشهيرة، ويستخدم الزوجين بشكل كبير في مطعم ناتوراج على الخضروات المزروعة في حديقتهم، كما يمكن أن تجدهم يتجولون في الطبيعة حاملين السلال لقطف الفطر والتوت والأعشاب، ويتميز مطعم ناتوراج بمطبخ مفتوح، ما يسمح للضيوف بالاستمتاع بمشاهدة الطهاة يقومون بعملهم.</span></p><h2 style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;"><strong>Malin Söderström, Moderna Museet, Stockholm</strong></span></h2><figure class="image image_resized" style="width:624px;"><img src="https://lh4.googleusercontent.com/mZ9-l-EyFJkZfk6skUt3P-ACUqRI8_l173P-bAEri3Mmy_MRXFYl6shu5Wx8DTcihwxbvDasqyfWN9uDRCSwUbpN95JTyIqnKGAWHdhk1zJadeC4h4w3Sn36uPAvWAZbf2xWmyQR5lOGp3zN_A"></figure><p style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;color:#000000;">تعتبر مالين سودرستروم أحد ألمع نجوم فن الطهو السويدي، وبعد عملها في بعض أشهر المطاعم مثل Paul &amp; Norbert، كانت أول امرأة تنضم إلى فريق الطهي الوطني السويدي، وألّفت سودرستروم&nbsp; العديد من كتب الطهو، كما حصلت على جائزة أفضل مالك مطعم لعام 2014، وتعمل كرئيس طهاة في Moderna Museet، وتدير ثلاثة مطاعم أخرى مثل The Fishery وM/S Gustafsberg VI، كما تم الاحتفال بها في كتاب الطهي White Guide عام 2018، لمساهماتها الكثيرة في فن الطهي السويدي.</span></p>

طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

large_طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

medium_طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

small_طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

thumbnail_طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

منوعات

أخبار-السويد

مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف، تتحوّل منازل كثيرة إلى بيئة خانقة، ويزداد الاعتماد على المراوح وستائر النوافذ، ما يجعل النوم في الليالي الحارة أكثر صعوبة. غير أن هناك حلولاً أبسط وأكثر فاعلية يمكن أن تساهم في تلطيف أجواء المنزل دون الحاجة إلى تركيب أنظمة تكييف الهواء.

large_sdlyOwM2PuUnG4-nh.jpg

medium_sdlyOwM2PuUnG4-nh.jpg

small_sdlyOwM2PuUnG4-nh.jpg

thumbnail_sdlyOwM2PuUnG4-nh.jpg

أعلنت الحكومة السويدية، بدعم من حزب ديمقراطيو السويد (SD)، عن حظر استخدام بندقية "AR-15" في الصيد، على أن تُمنح البنادق التي ستُسحب من السوق إلى أوكرانيا، وفق ما كشف عنه وزير العدل غونار سترومر في مؤتمر صحفي اليوم.

طالب عدد من مالكي سيارات تسلا في السويد بالسماح بإجراء تجارب على السيارات ذاتية القيادة داخل مدينة ستوكهولم، لكن بلدية المدينة رفضت الطلب حتى الآن.

large_المياه (2).png

medium_المياه (2).png

small_المياه (2).png

thumbnail_المياه (2).png

ارتفع عدد الجهات المهتمة بشراء شركة Northvolt إلى خمس جهات أجنبية، وفق ما أفاد به القيّم على الإفلاس ميكائيل كوبو اليوم.

large_sdlSQEwRNZCuxE-nh.jpg

medium_sdlSQEwRNZCuxE-nh.jpg

small_sdlSQEwRNZCuxE-nh.jpg

thumbnail_sdlSQEwRNZCuxE-nh.jpg

اقتصاد

عثرت الشرطة على رجل مسن ميتاً داخل بئر في منطقة ريفية بمدينة هوغانيس، حسبما أعلنت في بيان صحفي اليوم السبت.

large_sdlv8MZzX_uiqY-nh.jpg

medium_sdlv8MZzX_uiqY-nh.jpg

small_sdlv8MZzX_uiqY-nh.jpg

thumbnail_sdlv8MZzX_uiqY-nh.jpg

عانى مئات الآلاف من الأشخاص في ڈ من أنواع مختلفة من الفوبيا، كخوفهم من الثعابين والعناكب والمرتفعات والظلام. لكن ما أكثر هذه المخاوف انتشاراً؟ وكيف يمكن التخلص منها؟

large_woman-7084827_1280.jpg

medium_woman-7084827_1280.jpg

small_woman-7084827_1280.jpg

thumbnail_woman-7084827_1280.jpg

تشهد إسبانيا موجة حر شديدة غير مسبوقة، من المتوقع أن تستمر لأربعة أيام على الأقل، ما دفع وزارة الخارجية السويدية (UD) إلى إصدار تحذير عاجل لمواطنيها المتواجدين هناك، خاصةً السياح الذين يقضون عطلتهم الصيفية.

large_250628-europavader1-d176a36d-a001nh.jpg

medium_250628-europavader1-d176a36d-a001nh.jpg

small_250628-europavader1-d176a36d-a001nh.jpg

thumbnail_250628-europavader1-d176a36d-a001nh.jpg

أخبار-العالم

لقيت طفلة تبلغ من العمر ثلاث سنوات مصرعها بعد أن عُثر عليها مساء الجمعة فاقدة للوعي في بركة مياه. ورغم نقلها سريعاً إلى المستشفى، لم يتمكن الأطباء من إنقاذ حياتها، وأُعلن عن وفاتها خلال الليل.

large_sdl1mignEhEfdI-nh.jpg

medium_sdl1mignEhEfdI-nh.jpg

small_sdl1mignEhEfdI-nh.jpg

thumbnail_sdl1mignEhEfdI-nh.jpg

خبيرة نفسية تحذّر: "قد تفسد لحظات الاسترخاء المنتظرة" وتقدّم نصائح فعّالة لتفادي خيبة الأمل



large_sdlOJp8l7aMwBo-nh.jpg

medium_sdlOJp8l7aMwBo-nh.jpg

small_sdlOJp8l7aMwBo-nh.jpg

thumbnail_sdlOJp8l7aMwBo-nh.jpg

كشفت مصادر لراديو Ekot السويدي أن الحكومة البيروفية قررت شراء 24 طائرة مقاتلة من طراز JAS Gripen من شركة Saab السويدية.

large_sdlMwOjHHSgnBU-nh.jpg

medium_sdlMwOjHHSgnBU-nh.jpg

small_sdlMwOjHHSgnBU-nh.jpg

thumbnail_sdlMwOjHHSgnBU-nh.jpg

سياسة

كشفت الشرطة السويدية عن صور وتفاصيل جديدة تتعلق بجريمة إطلاق النار الجماعية التي وقعت في مدرسة "ريسبيرشكا" بمدينة أوربرو، وراح ضحيتها عشرة أشخاص، في أسوأ حادث إطلاق نار جماعي تشهده السويد في تاريخها الحديث.

أخر تحديث Jun 14, 2022, 8:13 AM

طهاة يقودون ثورة في المطبخ السويدي الحديث

أخبار ذات صلة

المزيد