خمس أسباب لعدم تناول الخبز الابيض يصنع الخبز الابيض من الدقيق المكرر بإزالة الطبقات الخارجية والداخلية للحبوب أثناء عملية التكرير, مما يعني عدم وجود ألياف وكأنك فقط تتناول النشا. يمكن أن يكون سببا في عدم انتظام مستويات السكر في الدم وهذا بسبب قلة الألياف والبروتين في الخبز الأبيض مما يعمل على هضمها بسرعة مما يؤدي بدوره إلى ارتفاع السكر في الدم وتحطمه لاحقا. وهذا يمكن أن يجعلك تشعر بأنك سريع الانفعال، جائع، وأكثر عرضة للإفراط في تناول الحلويات الأخرى للحصول على مستويات السكر الخاصة بك. يمكن أن تزيد من خطر داء السكري من النوع 2, عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة ، يتم إطلاق الأنسولين الزائد في مجرى الدم لدفع السكر إلى داخل الخلية, إذاحدث هذا بصفة منتظمة فإن الخلايا تبدأ في مقاومة الأنسولين مما يجعل من الصعب التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم مع مرور الوقت. يساهم في زيادة الوزن, ، الخبز الأبيض يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة الذي يترك فائضًا من السكر في مجرى الدم، ما لم يتم حرقه بسرعة فإنه يتم تخزينه كدهون في الجسم. يؤثر سلبيا على الحالة المزاجية, بصرف النظر عن العصبية الناجمة عن عدم انتظام مستويات السكر في الدم فقد وجدت أيضا دراسة تربط بين الكربوهيدرات والاكتئاب عند النساء بعد انقطاع الطمث, وقد كشفت الأبحاث التي نشرت في مجلة American Journal of Clinical Nutrition في حزيران / يونيو 2015 أن الاستجابة الهرمونية نفسها التي تتسبب في انخفاض مستويات السكر في الدم يمكن أن تسبب أيضا تقلب المزاج، والتعب، وغيرها من أعراض الاكتئاب.
