زكي حنوش من أصل لبناني جاء إلى السويد إلى نورشوبينغ منذ 43 عام عندما كان بسنّ 16 عام، ليحصل اليوم على لقب «أفضل شيف بيتزا في السويد»، وهي الفئة الأكثر أهمية في بطولات البيتزا السويدية التي أهلته للوصول إلى بطولة العالم نيابة عن السويد العام القادم في إيطاليا. من هو زكي حنوش؟
جاء زكي إلى السويد بسنّ 16 عام حيث كان شقيقه يملك مطعماً وجاء للعمل لمساعدته في المطعم. لكنّ زكي كان أسرع تعلماً من شقيقه وبدأ يحترف مهنة الشيف لحبّه لها.
كيف تصبح ماهراً في البيتزا
لأنني شخص لا يعرف شيئاً عن الطبخ ومهاراته محدودة تسمح له بقلي بيضة فقط، سألتُ زكي: «كيف يصبح الشخص ماهراً في إعداد البيتزا؟ هل هي التجربة أم كان عليك أن تخضع لدورات تدريب؟».
أجابني زكي: «في بدء حياتي كشيف تمكنت من العمل وكان أخي يتكل عليّ بشكل كلي... لكن بعد ذلك تركت العمل كشيف وعملت عدداً من الأشغال الأخرى. في 2015 قررت العودة للعمل شيف بيتزا، وبدأت أدخل المسابقات وأتعلم وحدي وأجرّب».
ولأنني أحبّ أكلّ البيتزا، فلديّ معرفة بأنواعها المختلفة ولهذا سألتُ زكي: «هل تعتمد نوع بيتزا محدد – إيطالي أو أمريكي ...الخ – أم لديك البيتزا الخاصة بك؟».
شرح لي زكي بأنّه يعتمد في عمله بشكل أساسي على بيتزا الكباب والبيتزا الرائجة في السويد، ولكنّه يميل لأسلوب نابوليتان الإيطالي في صنع البيتزا ويحاول التوفيق بينها وبين الذوق السويدي العام وحصل على الجائزة بصنع بيتزا إيطالية.
تراتوريا غابرييل
اليوم ومنذ بداية العام افتتح زكي مطعماً جديداً سمّاه تراتوريا غابرييل تيمناً باسم ابنه الراحل غابرييل.
بعد حصول زكي على الجائزة بات اسمه معروفاً وبات يقدّم البيتزا على الطريقة الإيطالية – وهي التي يحبّ صنعها – أكثر. يقول زكي بأنّ الجائزة منحته إعلاناً ممتازاً لدرجة أنّ مطعمه الذي يحوي 50 كرسي يحتاج حجزاً سابقاً حتّى يتمكن الشخص من القدوم إليه.
يشعر زكي – بوصفه رائد أعمال وصاحب عمل – بالسعادة وبأنّه كان محظوظاً في توقيت افتتاح المحل والحصول على الجائزة، فهو يدرك بأنّ إشهار المطعم سيستغرق وقتاً أطول لولا حصوله على الجائزة التي كتبت عنه الصحف السويدية. يقول زكي معلقاً على الأمر: «هذا توفيق من الرب».
خلطات زكي
كان فضولي يدفعني لتخيّل أن يكون لدى زكي بيتزا خاصة وكيف سيكون شكلها، فسألته: «هل لديك خلطاتك الخاصة؟ هل ستحوي قائمة الطعام في مطعمك على "بيتزا زكي" كمثال». أجاب زكي بالإيجاب، ولكنّه قال بأنّ البيتزا الخاصة سيكون اسمها «بيتزا غابرييل سبيسيال».
