سعر القهوة مرتفع؟ لا تهتم فهناك قهوة الهندباء السويدية!

لمسنا جميعناً كيف باتت أسعار القهوة مرتفعة، وكيف أن الكثير من المحللين الاقتصاديين قالوا بأنّها سترتفع أكثر. الأمر الآخر هو أنّ منتجي القهوة أنفسهم قد يتوقفوا بمعظمهم عن زراعتها وحصادها بسبب تغيرات المناخ التي تقتل هذا المنتج. إذاً، ما هو الحل؟ يتحدث عن الحل مع "أكتر": يوهانس فيتربك Johannes Wätterbäck، وهو الخبير الزراعي الذي أطلق مشروعه الزراعي الخاص Farbror Grön بصحبة شريكته تيريز لوندين Theres Lundén.

تجربة القهوة

في الحقيقة، بدأت محاولات يوهانس لصنع القهوة في ربيع عام 2023 باستخدام جذور الهندباء maskrosrötter. لكن الفرن الذي كانت حرارته أعلى من المطلوب، والوصفة التي اتبعها، لم يساعدا على نجاح التجربة، وانتهى به الأمر بقطع صغيرة من الفحم.

ثمّ عاود يوهانس مع شريكته التجربة هذا العام بتجفيف الجذور وتحميصها، فكانت النتيجة مذهلة. كانت الرائحة زكيّة، والطعم طيب بحيث قام الشريكان بالاحتفال بإعداد كعكة إلى جانب قهوة الهندباء، والجلوس ليلاً في الحقل.

عندما سألتُ يوهانس إن كانت طعمة قهوة الهندباء هي طعم القهوة العادية ذاتها، أجاب: «إنّها أكثر ليونة قليلاً، مع طعم في القهوة يميل ليشبه طعم الشوكولا».

ليست بالأمر الجديد

تحدّث يوهانس عن أنّ قهوة الهندباء ليست أمراً جديداً في الحقيقة، وأنّ هناك منتجات جاهزة للاستخدام يمكن شراؤها كبدائل للقهوة التقليدية، من بينها قهوة الهندباء. يمكنكم إن أحببتم أن تجربوا بعضها. فقط ادخلوا إلى غوغل واكتبوا maskroskaffe، واختاروا منتجاً يعجبكم. لكنّ يوهانس يقول بأنّ هناك متعة في جلب الهندباء وتحميصها والخروج بمنتج منزلي لذيذ الطعم.

عندما سألته عمّا إذا وجد صعوبة بزراعة الهندباء تبعاً لمناخ السويد، أخبرني بأنّ إيجاد الهندباء في البرية السويدية سهل جداً، وبأنّها «تنمو في التربة السويدية».

قهوة الحرب

كنتُ قد سمعت من بعض الأشخاص في سورية، بأنّ بعض القرى استخدمت عند نقص الموارد الحمص والقمح لصنع بدائل للقهوة، وبأنّها كانت مقبولة الطعم، بل لذيذة في بعض الأحيان.

سألتُ يوهانس عن هذه البدائل الأخرى للقهوة التقليدية، وإن كان قد جرّب بعضها، لكنّ جوابه يُنبأ بأنّه لم يفعل. أضاف إلى جوابه بأنّه «في السويد خلال الحرب العالمية الثانية استخدم الناس هندباء السيكوريا Cicoria، والسيكوريا والهندباء مرتبطان ببعضهما البعض. من السهل العثور على الهندباء، فهي تنمو في كل مكان».

كما يقدّم يوهانس نصيحة ممتازة للذين يرغبون بتجربة طريقته في صنع قهوة الهندباء، فيقول: «يجب التأكد تماماً والمراقبة الحذرة بأن لا يقطف الشخص الجذور من المساحات التي تكون ملوّثة».

الوصفة لقهوة الهندباء

إن كنت ممن لديهم الرغبة بتجربة قهوة الهندباء على طريقة يوهانسن، إليكم وصفته هو:

• ملعقتان صغيرتان من جذور الهندباء المحمصة والمطحونة ناعماً
•  4 كؤوس ماء 

قم بالآتي: قم بغلي 4 ديسيلتر من الماء، وعندما يغلي الماء، أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق قهوة الهندباء المطحونة وحركها. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم صفيه… واستمتع به.