مطعم دنماركي يحصد المركز الأول في قائمة أفضل مطاعم العالم… وامتعاض فرنسي

توّج مطعم Geranium بالمركز الأول ضمن قائمة أفضل 50 مطعم في العالم هذا العام، خلال حفل أقيم في لندن، والذي كان من المفترض إقامته في موسكو، لكن الحرب الروسية الأوكرانية فرضت نقله، كما تسببت في عدم تصنيف أي من المطاعم الروسية.

ويدار المطعم الواقع في كوبنهاغن، من قبل الشيف راسموس كوفود، وهو ثاني مطعم دنماركي يفوز على التوالي، خلفاً لمطعم Noma العام الماضي، وقال كوفود: "بمجرد استدعائنا شعرت بالفراشات والأدرينالين، لقد أدمعت عيناي وشعرت بالدفئ كون الشيء الذي كنا نعمل عليه منذ سنوات عديدة أتى بثماره".

لكن البعض يقول إن الجهد "أتى بثماره" منذ عام 2016، عندما أصبح Geranium أول مطعم دنماركي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، وهو أعلى تصنيف تمنحه هذه المنظمة.

كما احتل مطعمين آخرين في كوبنهاغن مكاناً ضمن القائمة، حيث أتى Alchemist في المرتبة 18 وJordnær  في المرتبة 38، بينما سقط مطعم Noma الذي فاز بالمركز الأول العام الماضي من التصنيف العالمي.

وجاء المطعم البيروفي Central في المركز الثاني في القائمة التي أنشأتها مجلة Restaurant البريطانية عام 2002، أما المركز الثالث والرابع كانا من نصيب إسبانيا، حيث أتى مطعم Disfrutar في برشلونة ثالثاً، وتلاه مطعم Diverxo في مدريد.

هذا وحصلت الكولومبية ليونور إسبينوزا على جائزة "أفضل طاهية في العالم"، واحتل مطعمها Leo المركز 48 في القائمة.

وعلى الرغم من شهرة المطبخ الفرنسي، ظهرت ثلاثة مطاعم فرنسية فقط ضمن القائمة، وجميعها في باريس، حيث حصل مطعم Septime على المركز 22 وLe Clarence في المركز 28 وجاء Arpege في المركز 31.

تم اختيار هذه القائمة من قبل 1080 خبير طهي مستقل، بما في ذلك الطهاة والصحفيين المتخصصين وأصحاب المطاعم الذين دوّنوا تجاربهم خلال السنة والنصف الماضية تحت إشراف المجلة، وينقسم الخبراء إلى 27 منطقة، لكل منها 40 مصوّتاً، ويمكن لكل منهم التصويت لعشر مطاعم، بما في ذلك ثلاث على الأقل خارج منطقتهم.

وغالباً ما تتعرض القائمة لانتقادات شديدة، خاصةً من قبل الطهاة الفرنسيين الذين يتهمونها بالتهاون وانعدام الشفافية، ما دفع فرنسا، بالاشتراك مع اليابان والولايات المتحدة، إلى تأسيس قائمة La Liste خاصة بهم في عام 2015، التي تشمل 1000 مطعم حول العالم.

المصدر