في موسم الأعياد، حيث تتزيّن الطاولات بأشهى الأطباق وتفوح من الأجواء روائح البهارات الدافئة، تقدم لنا سلسلة صيدليات «كرونانس أبوتيك Kronans Apotek» في السويد مفاجأة تعبق بذكريات التاريخ وتبشر بالجديد في عالم النكهات. فهذا العام، تتألق السلسلة بإضافة نكهة استثنائية لخردل أعياد الميلاد: العسل مع البرتقال، لتقدم لزبائنها تجربة مذاق فريدة تتوج بها تشكيلة الأعياد الكاملة.
قصة الخردل: من الهند إلى السويد
لطالما كان الخردل جزءاً لا يتجزأ من الطهي في العديد من الثقافات عبر التاريخ، حيث تعود جذوره إلى الهند قبل 3000 ق.م. وكان يُستخدم أساساً في تتبيل اللحوم. لكن الرومان هم من طوروا استخدامات الخردل في الطهي، مبتكرين صلصة بذور الخردل الممزوجة بالنبيذ والخل. ومع انتشاره إلى فرنسا، بدأ الرهبان هناك باستخدام بذور الخردل لعلاج العديد من الأمراض، وفي نفس الوقت، ابتكروا صلصة الخردل، خاصة في منطقة ديجون.
ومع نهاية العصور الوسطى، وصل الخردل إلى الدول الاسكندنافية وأصبح بهاراً محبوباً في الدنمارك وسكونه، حيث كان يُعد بشكل خاص لأعياد الميلاد. وفي باقي أنحاء السويد، ظل الخردل لفترة طويلة حكراً على الطبقة العليا.
لمشاهدة نكهات عيد الميلاد أنظر هنا
وشهدت السويد تأثيراً كبيراً للخردل في عقد الخمسينيات من القرن العشرين، حيث بدأ يُقدم كطبق جانبي مع الهوت دوغ. ويُصنع الخردل السويدي من بذور الخردل الصفراء والبنية والسوداء، وله نكهات متنوعة تختلف حسب المنطقة، ويمكن أن يكون حلواً أو قوياً، وخشناً أو ناعماً. على سبيل المثال، الخردل المسمى «سكاني Scanian» يحتوي على نسبة أعلى من بذور الخردل الأسود، مما يمنح الصلصة لوناً أغمق وملمساً أكثر خشونة.
