الكافيار الأسود السويدي.. إنتاج قليل لكن رفيع المستوى

تحتضن منطقة سترومسناسبروك Strömsnäsbruk في جنوب مقاطعة سمولاند Småland السويدية مشروعاً فريداً منذ عام 2017، بعدما تم تحويل مصنع الورق القديم إلى مزارع لزراعة الكافيار الأسود. ومع حلول موسم الأعياد، تكثف هذه المزارع جهودها لإنتاج واحدة من أثمن السلع في العالم. ومع ذلك، تواجه هذه الصناعة الناشئة حالياً عدة تحديات، حيث أثرت مشكلة تقنية مؤخراً على الإنتاج.

ففي نوفمبر (تشرين الثاني)، قبل بداية موسم الأعياد، تعطلت الأنظمة المحوسبة بالمزارع، مما أسفر عن إخلاء جميع الأسماك وخسارة تقدر بـ40% من المخزون.

يعبر المسؤولون عن خيبة أملهم حيث يقول أحدهم: "من المحزن ما حدث، ولكننا ملتزمون بتسليم كل ما لدينا. نتوقع بيع كمية أقل في شهر ديسمبر مقارنة بالعام الماضي، حوالي 50 كيلوغراماً حسب تقديري".

أهم إنجاز لعام 2023

لكن الإنجاز الأبرز هذا العام كان التوريد الكبير لحفل جوائز نوبل، حيث طلب الشيف المسؤول عن العشاء ثمانية كيلوغرامات من الكافيار الأسود للمقبلات. بخصوص ذلك، صرح المسؤول: "كانت كمية هائلة ذهبت لـ 1,350 ضيفاً. نحن فخورون جداً بأننا كنا جزءاً من هذا الحدث الكبير".

"الجودة أولاً، الكمية ثانياً"

عندما زار فريق التلفزيون السويدي (SVT) المزارع في عام 2017، كان الهدف هو إنتاج طن واحد من الكافيار سنوياً، لكن يبدو أن الخطة تبدلت، حيث أكد المسؤول: "نأمل في تحقيق هدف الـ 1000 كيلوغرام خلال فترة ثلاث سنوات. الأمر لا يتعلق فقط بزيادة عدد الأسماك، ولكن أيضاً بتحسين الإنتاجية لكل سمكة".

وعلى الرغم من أن الهدف ليس مستحيلاً، يؤكد المدير التنفيذي توربيورن رانتا Torbjörn Ranta أن الجودة تأتي قبل الكمية، ويتابع: "يُنتج حوالي 450 طناً من الكافيار الأسود سنوياً على مستوى العالم. مساهمتنا تمثل حوالي 0.1% من هذا الإجمالي. الأهم بالنسبة لنا ليس الحجم، بل الحفاظ على جودة المنتج".

يُذكر أن الكافيار هو بيض مالح يستخرج من  بعض الأنواع من الأسماك، ويباع تجارياً على نطاق واسع، ويعتبر نوعاً من المقبلات الغالية الراقية. وقد يستغرق إنتاجه عدة سنوات، ويصل سعر الكيلوغرام الواحد إلى حوالي 30,000 كرونة سويدية.