"الجودة في كل قطعة".. أسس تخزين اللحوم الآمن في المطابخ السويدية

في ظل تزايد الوعي بأهمية السلامة الغذائية، تُلزم السويد جميع المؤسسات التي تقدم أو تبيع الطعام للجمهور بالتسجيل لدى السلطات المحلية. فهذا الإجراء يأتي في إطار تعزيز معايير الجودة والأمان في قطاع الأغذية، إذ يتحتم على أصحاب الأعمال في مجال الأغذية، بما في ذلك المقاهي، المطاعم، ومحلات بيع الأغذية، التأكد من سلامة المنتجات التي ينتجونها، ينقلونها، يخزنوها، أو يبيعونها، ذلك يعني أن عليهم اتباع قواعد السلامة والتسمية بدقة.

كما يُشدد القانون على ضرورة الحصول على الموافقة المسبقة للأعمال التي تتعامل مع المنتجات الحساسة كاللحوم، الأسماك، البيض، ومنتجات الألبان، خاصةً إذا كانت تورد لأعمال تجارية أخرى. تلك المؤسسات قد تحتاج إلى موافقة من وكالة الأغذية السويدية، والتي تفرض رسوماً مقابل التسجيل والموافقة والتفتيش.

وفي سياق متصل، تقدم وكالة الأغذية السويدية livsmedelsverket إرشادات حول كيفية الامتثال للتشريعات، بما في ذلك التسمية والتخزين الصحيح للحوم وغيرها من المنتجات. يشمل ذلك ضوابط دقيقة لدرجات الحرارة والرطوبة ومعايير النظافة اللازمة لتخزين اللحوم بشكل آمن.

ويحذر الخبراء من أن عدم التسجيل أو الحصول على الموافقة المطلوبة قبل بدء النشاط التجاري قد يؤدي إلى فرض عقوبات، بما في ذلك غرامات وإيقاف العمل حتى اكتمال إجراءات التسجيل أو الموافقة. وتُعد هذه الخطوات جزءاً من التزام السويد بتوفير منتجات آمنة وصحية لمستهلكيها، وتعكس معاييرها العالية في السلامة والجودة الغذائية، مما يجعلها نموذجاً يحتذى به في هذا المجال.

إضافة إلى ذلك، يجب على المشغلين الغذائيين الامتثال لتشريعات محددة تتعلق بإنتاج ومعالجة اللحوم ومنتجات اللحوم. تشمل هذه التشريعات متطلبات تنظيمية متعلقة ببناء المؤسسات، العمالة، التعبئة، التسمية، نقل اللحوم، ممارسات النظافة، وإزالة المواد الخطرة المحددة.

كما تحدد هذه التشريعات ضرورة خضوع المسالخ لإشراف أطباء بيطريين مؤهلين، وتوفير كافة المساعدات اللازمة لضمان إجراء الرقابة الرسمية بفعالية من قبل السلطة المختصة.

ما هي التشريعات السويدية التي تضمن السلامة الغذائية في تخزين اللحوم؟

في السويد، يخضع تخزين اللحوم في المطاعم والمنشآت الغذائية لقوانين صارمة لضمان السلامة الغذائية. تتضمن هذه القوانين مجموعة من الشروط الصحية التي يجب على المشغلين الغذائيين الالتزام بها:

درجة الحرارة: 

يجب تخزين اللحوم في درجات حرارة محددة تضمن الحفاظ على نضارتها ومنع نمو البكتيريا. عادةً ما يتطلب ذلك تخزين اللحوم في برادات تحت درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.

النظافة والصيانة: 

يجب أن تكون مناطق تخزين اللحوم نظيفة ومصانة جيداً، مع ضمان عدم التلوث المتبادل بين اللحوم والأغذية الأخرى.

التعبئة والتغليف: 

يجب تعبئة اللحوم بطريقة تمنع التلوث وتحافظ على جودتها. يجب أيضاً الالتزام بالتسمية الصحيحة التي تشير إلى تاريخ الصلاحية ونوع اللحم.

التدريب: 

يجب على العاملين في المطاعم والمنشآت الغذائية التدريب على ممارسات السلامة الغذائية، بما في ذلك كيفية تخزين اللحوم بشكل صحيح.

التفتيش والمراقبة: 

تخضع المنشآت لتفتيشات دورية من قبل السلطات المحلية ووكالة الأغذية السويدية للتأكد من الامتثال للمعايير.

ممارسات النظافة الشاملة: 

يجب على المطاعم اتباع ممارسات النظافة الشاملة (HACCP) لتحديد وتقييم والتحكم في المخاطر الغذائية.

إدارة النفايات والتخلص منها: 

يجب التخلص من نفايات اللحوم بطريقة صحية وآمنة لمنع أي مخاطر صحية.

سجلات الصيانة والتفتيش: 

يجب على المنشآت الاحتفاظ بسجلات لجميع عمليات التفتيش والصيانة المتعلقة بتخزين اللحوم.

الإطار التنظيمي لإنتاج اللحوم: لوائح الاتحاد الأوروبي والمعايير المحددة

ضمن إطار الاتحاد الأوروبي، تُحدد مجموعة من اللوائح التنظيمية المتعلقة بإنتاج اللحوم ومنتجاتها. هذه اللوائح، المشار إليها بالأرقام (EC) 852/200439، 853/200426، 854/200427، و 178/200252، إضافة إلى اللائحة (EU) 931/201153، توضح بدقة المتطلبات اللازمة للمشغلين الغذائيين (FBOs). تشمل هذه المتطلبات جوانب متعددة مثل بناء المؤسسات الغذائية، التوظيف، الإنتاج، التعبئة والتسمية، بالإضافة إلى النقل السليم للحوم ومنتجاتها.

تُعنى هذه التشريعات بضمان ممارسات النظافة وتطبيق أنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وكذلك إزالة المواد الخطرة المحددة. كما تغطي آليات استدعاء وتتبع المنتجات عبر مراحل إنتاج ومعالجة وتوزيع اللحوم المخصصة للاستهلاك البشري.

بشكل خاص، تنص اللائحة (EC) رقم 854/200427 على ضرورة خضوع عمليات تشغيل المسالخ لإشراف أطباء بيطريين رسميين مؤهلين. وتفرض على المشغلين الغذائيين واجب تقديم كافة المساعدات اللازمة لضمان فاعلية الرقابة الرسمية من قبل السلطات المختصة. يشمل ذلك السماح بالوصول الكامل إلى المباني والمرافق وكافة البنى التحتية، بالإضافة إلى توفير الوثائق والسجلات المطلوبة لتقييم الوضع بشكل شامل ودقيق.

في ختام المقال، يظهر جلياً أن السويد تولي أهمية كبرى لضمان السلامة الغذائية، مما يعزز من ثقة المستهلكين ويضمن تقديم منتجات غذائية ذات جودة عالية.